Neben den super leckeren Peanut Butter Cups konnte ich es mir nicht nehmen lassen noch eine zweite Sorte Pralinen zu testen. Sie sind auch nicht besonders kompliziert und ihr benötigt auch hier keine besonderen Hilfsmittel wie Pralinenformen oder ähnliches. Sie sind ein tolles Geschenk für die Liebsten und auch optisch ein knaller.
Himbeer Praline
By Sarah Schokolade, Sweets Pralinen Temperieren
Juni 28, 2015
Kleine fruchtig, schokoladige Versuchung im Kokosmantel.
- Zubereitung: 1 Stunde
- Portionen: ca. 30 Stück
Zubereitung
Als erstes nehmt ihr die Himbeeren und erwärmt sie. Ihr könnt sowohl TK Himbeeren als auch frische verwenden. Sind die Himbeeren heiß füllt ihr sie in ein Haarsieb und passiert sie. So erhaltet ihr ein feines Püree ohne Kerne. Diese wird nochmals erwärmt. Fügt den Zucker hinzu und löst ihn im Himbeerpüree auf. Zum Schluss kommt der Cointreau hinzu und die Himbeeren vom Herd. Gebt die Kokosmilch in den Topf und erhitzt sie bis sie fast kocht. Hackt 300 g der weißen Schokolade und gebt sie in die Kokosmilch. Stellt sie bei Seite und rührt sie nach 5 min erneut durch bis ihr eine homogene Masse erhaltet. Mein Tipp nehmt die weiße Schokolade von Moser Roth aus dem Aldi. Diese hat eine feine Vanillenote und verleiht euren Pralinen einen besonderen Geschmack.
Gebt 100 g eures Himbeerepürees zur Ganache. Hat sich noch nicht alles einbandfrei verbunden, könnt ihr die Masse noch einmal über dem Wasserbad erwärmen. Anschließend muss sie komplett auskühlen bevor ihr sie weiterverarbeiten könnt. Am besten bereitet ihr sie einen Tag bevor ihr die Pralinen macht vor. Stellt die Fruchtganache nicht in den Kühlschrank hier wird sie zu hart und lässt sich nicht weiterverarbeiten.
Die Fruchtganache wird jetzt einmal auf höchster Stufe aufgeschlagen hierdurch wird sie heller und fluffiger. Anschließend füllt ihr sie in einen Spritzbeutel und gebt kleine Tupfen auf ein Backpapier. Diese müssen jetzt ca. 30 min in den Kühlschrank. Kurz bevor ihr sie herausholt werden die restlichen 150 g der weißen Schokolade temperiert. Stellt einen Teller mit den Kokosraspeln bereit und eine weitere Schüssel. Nehmt einen Ganachetupfen und rollt ihn in den Händen zu einer Kugel. Gebt die Kugel in die leere Schüssel. Gebt weiße Schokolade auf die Kugel und wälzt sie ein wenig in der Schüssel bis sie komplett überzogen ist. Wälzt sie anschließend in den Kokosraspeln. Wiederholt den Vorgang mit den restlichen Tupfen. Fertig sind eure Himbeere Pralinen. Natürlich könnt ihr auch andere Früchte für eure Pralinen verwenden. Ihr könnt sie später anstatt in Kokosraspeln auch in Nüssen, Krokant oder Zuckerperlen wenden. Hier ist mal wieder etwas Kreativität gefragt. Die fertigen Pralinen halten sich ca. 2 Wochen und sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Viel Spaß beim vernaschen und verschenken.
Himbeer Praline
Juni 28, 2015
Kleine fruchtig, schokoladige Versuchung im Kokosmantel.
- Zubereitung: 1 Stunde
- Portionen: ca. 30 Stück
Zubereitung
Als erstes nehmt ihr die Himbeeren und erwärmt sie. Ihr könnt sowohl TK Himbeeren als auch frische verwenden. Sind die Himbeeren heiß füllt ihr sie in ein Haarsieb und passiert sie. So erhaltet ihr ein feines Püree ohne Kerne. Diese wird nochmals erwärmt. Fügt den Zucker hinzu und löst ihn im Himbeerpüree auf. Zum Schluss kommt der Cointreau hinzu und die Himbeeren vom Herd. Gebt die Kokosmilch in den Topf und erhitzt sie bis sie fast kocht. Hackt 300 g der weißen Schokolade und gebt sie in die Kokosmilch. Stellt sie bei Seite und rührt sie nach 5 min erneut durch bis ihr eine homogene Masse erhaltet. Mein Tipp nehmt die weiße Schokolade von Moser Roth aus dem Aldi. Diese hat eine feine Vanillenote und verleiht euren Pralinen einen besonderen Geschmack.
Gebt 100 g eures Himbeerepürees zur Ganache. Hat sich noch nicht alles einbandfrei verbunden, könnt ihr die Masse noch einmal über dem Wasserbad erwärmen. Anschließend muss sie komplett auskühlen bevor ihr sie weiterverarbeiten könnt. Am besten bereitet ihr sie einen Tag bevor ihr die Pralinen macht vor. Stellt die Fruchtganache nicht in den Kühlschrank hier wird sie zu hart und lässt sich nicht weiterverarbeiten.
Die Fruchtganache wird jetzt einmal auf höchster Stufe aufgeschlagen hierdurch wird sie heller und fluffiger. Anschließend füllt ihr sie in einen Spritzbeutel und gebt kleine Tupfen auf ein Backpapier. Diese müssen jetzt ca. 30 min in den Kühlschrank. Kurz bevor ihr sie herausholt werden die restlichen 150 g der weißen Schokolade temperiert. Stellt einen Teller mit den Kokosraspeln bereit und eine weitere Schüssel. Nehmt einen Ganachetupfen und rollt ihn in den Händen zu einer Kugel. Gebt die Kugel in die leere Schüssel. Gebt weiße Schokolade auf die Kugel und wälzt sie ein wenig in der Schüssel bis sie komplett überzogen ist. Wälzt sie anschließend in den Kokosraspeln. Wiederholt den Vorgang mit den restlichen Tupfen. Fertig sind eure Himbeere Pralinen. Natürlich könnt ihr auch andere Früchte für eure Pralinen verwenden. Ihr könnt sie später anstatt in Kokosraspeln auch in Nüssen, Krokant oder Zuckerperlen wenden. Hier ist mal wieder etwas Kreativität gefragt. Die fertigen Pralinen halten sich ca. 2 Wochen und sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Viel Spaß beim vernaschen und verschenken.
1 comment
Hallo liebe Sarah,
es ist zwar schon Ewigkeiten her, dass du diese wundervolle Himbeerpralinen gepostet hast, aber ich bin erst seit einem knappen Jahr dem Pralinen machen verfallen und heute auf dein Rezept gestoßen.
Ich werde sie demnächst ausprobieren und bin sehr gespannt auf den Geschmack.
Einen kleinen Tipp hätte ich noch. Die Pralinen nach dem rollen, in der Hand „trüffeln“. Du ziehst Handschuhe an nimmst etwas Schokolade in eine Hand und ummantelst damit in der Hand die Kugel, dann kommt sie in den Teller mit den Kokosflocken und anschließend auf Papier zum trocknen. Das habe ich bei einem Pralinenkurs so gelernt.
Geht supergut.