Nussschnecken Kuchen

sarah


Es müssen ja nicht immer Zimtschnecken sein! Saftig, nussig mit einem schönen Streuselcrunch ist zur Abwechslung eine gelungene Alternative.

Momentan ist es echt schlimm neben einigen Gestaltungsarbeiten die ich noch in unserer neuen Wohnung umsetze und dem Fotografieren bleibt gerade kaum noch Zeit zum Backen. Als mein Freund am letzten Wochenende meinte „du backst ja gar nichts mehr“ habe ich spontan geschaut was die Schränke noch so her geben und ich daraus zaubern kann. Raus gesprungen ist dieser leckere Nussschneckenkuchen. Wie immer backe ich natürlich nicht nur für meinen Freund sondern vorallem auch für euch. Ich hoffe euch schmeckt es genau so gut wie mir.

  • Größe:  ∅26 cm
  • Backzeit: ca. 20 min
  • Ober-/Unterhitze: 200 °C

Für den süßen Hefeteig:

1 Pkt.
Mandelpudding
250 ml
Milch
50 ml Wasser
60 g ges. Butter
40 g
Zucker
1 Pkt. Trockenhefe
1 Ei
400 g Mehl
 
Zuerst beginnen wir mit der Zubereitung des Hefeteigs da dieser noch etwas gehen muss. Gebt die Milch  in einen Topf und bringt sie zum kochen. Währendessen rühren wir den Mandelpudding in kaltes Wasser ein. Sobald die Milch kocht geben wir den flüssigen Mandelpudding hinzu. Noch einmal kurz unter rühren aufkochen und dann von der Platte nehmen. Die Butter hinzugeben und Schmelzen lassen. Den Zucker hinzugeben und gut verrühren. Der Pudding muss jetzt etwas abkühlen bevor wir die Hefe hinzugeben können. Damit er keine Haut bekommt habe ich ihn in die Rührschüssel meiner Küchemaschine gegeben und diese auf kleinste Stufe angestellt. So bildet sich keine Haut und der Pudding kühlt schneller ab. Ihr könnt aber auch von Hand rühren oder gebt einfach eine Frischhaltefolie auf den behälter damit sich keine Haut bildet. Nach ca. 10 min ist der Pudding zwar noch warm aber nicht mehr heiß jetzt dürfen sich die Hefe und das Ei unter rühren hinzugesellen. Zum Schluss das Mehl unterkneten. Alles so lange verkneten bis ihr einen glatten geschmeidigen Teig habt. Dieser darf min. 90 Minuten an einem Warmen Ort (natürlich abgedeckt) gehen.  

Für die Füllung:

200 g gem. Haselnüsse
100 g gehackte Mandeln
250 g
Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
2 Eiweiß
200 g Sojajoghurt
etwas.
Rumaroma
etwas.
Bittermandel
 
Während der Teig geht können wir uns bereits unserer Füllung zuwenden. Hierfür geben wir zuerst Haselnüsse und Mandeln in eine Pfanne und Erhitzen sie so lange bis sie goldgelb sind.
Die Nüsse etwas abkühlen lassen, währenddessen das Eiweiß mit einer Priese Salz steif schlagen. Den Zucker mit dem Joghurt und den Aromen unter die Nüsse rühren. Alles anschließend vorsichtig unter den Eischnee haben.
Die Mischung in den Kühlschrank geben solange der Hefeteig noch geht.

Anschließend den Teig teilen und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck dünn ausrollen. Den Teig mit der Füllung bestreichen und anschließend zu einer langen Schnecke aufrollen. Von der Schnecke ca. 4 cm lange Stücke abschneiden und diese in die Backform setzen. Lasst ein paar Millimeter platz zwischen den Schnecken damit sie noch etwas aufgehen können. Lasst die Schnecken abgedeckt weitere 30 min an einem warmen Ort gehen.

Natürlich schmeckt der Kuchen auch ohne Streusel sehr gut. Für die Variante mit hier die Anleitung für die Streusel:

Für die Streusel:

75 g Butter
90 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
1 TL Zimt
35 g Vollkornmehl
75 g
Mehl

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Die Butter also in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Den Zucker hinzu geben. Kurz weiter schmelzen lassen bis sich alles verbunden hat. Den Zimt hinzu geben alles gut durchrühren. Anschließend das Mehl hinzu geben. In dieser Variante habe ich zur Hälfte Vollkornmehl verwendet. Natürlich geht aber auch ganz normales Mehl oder eine Dinkelvariante. Verrührt das Mehl gut und lasst die Masse noch etwas in der Pfanne braten. Wenn es langsam fester und krümeliger beim Rühren wird könnt ihr den Herd ausstellen. Vorsicht jetzt sind die Streusel noch heiß. Nachdem sie ausgekühlt sind könnt ihr die Schnecken bestreuen.
Als Topping machen wir jetzt noch einen Zuckerguss aus Milch und Puderzucker. Diesen Träufeln wir auf unseren ausgekühlten Nussschneckenkuchen.
Fertig zum vernaschen entweder traditionell wie ein Kuchenstück oder einfach die kleinen Schnecken aus der Form zupfen.

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