Bienenstich Cupcakes

Zubereitung

Eier, Zucker, Rapsöl und Vanillezucker zu einer Masse verrühren. Vanillepulver (oder Vanilleextrakt) gemahlene Mandeln, Mehl und 1/2 Päckchen Backpulver zur Masse geben und gut verrühren. Den Ofen auf 175 °C vorheitzen.

Alle Zutaten bis auf die Mandelblättchen in einer Pfanne zum kochen bringen. Die Mandelblättchen hinzu geben und alles ca. 5 min. einkochen lassen. Die Masse ist jetzt leicht dickflüssig und hellgelb. Verteilt den Muffinteig auf die Förmchen und lasst ca. 1 Finger breit Platz. Gebt auf jeden Muffin etwas von dem Mandelknusper. Diese werden beim backen schön goldgelb und knusprig.

Gebt die Milch in einen Topf und kocht sie auf. Wären dessen verrühren wir den Vanillepudding mit dem Zucker und 100 g Schlagsahne. Sobald die Milch kommt zieht ihr den Topf von der Platte und rührt den Vanillepudding ein. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren wird der Pudding nun noch ca. eine Minute gekocht.

Wenn vorhanden gebt ihr den Vanillepudding anschließend in eure Rührschüssel und rührt ihn mit der Küchenmaschine so lange bis er nur noch lauwarm oder kälter ist. Ist keine Küchenmaschine vorhanden deckt ihr den Pudding mit Frischhaltefolie ab damit sich keine Haut bildet und lasst ihn so auskühlen. Dies dauert dann etwas länger.

Schlagt die restliche Sahne (150g) zusammen mit dem Sahnesteif auf. Rührt den erkalteten Pudding kurz mit dem Mixer durch und hebt anschließend mit einem Löffel die Sahne unter. Ist die Masse noch nicht fest genug zum Aufspritzen könnt ihr sie noch einmal in den Kühlschrank stellen.

Befüllt den Spritzbeutel mit der Vanillesahne.

Schneidet den Muffin oberhalb des Papierförmchens durch und spritzt anschließend (z. B. Spritztülle M1 oder D2) die Vanillecreme in Kreisen auf den unteren Teil. Setzt danach den Deckel wieder auf die Creme.

Fertig sind eure selbstgemachten Bienenstich Cupcakes.